Досвідчені кухарі стверджують, що бюджетні частини туші часто смачніші за дорогі через вміст жиру, колагену та сполучної тканини, які під час повільного приготування роблять м'ясо ніжним та розсипчастим. Зокрема, свиняча лопатка з помірними жировими прошарками підходить для запікання, тушкування та шашлику. Яловича грудинка, попри жорсткість у сирому вигляді, стає соковитою під час тривалої термічної обробки, а свинячі ребра ідеально вбирають маринади та спеції, стаючи надзвичайно ніжними.
Щоб вибрати якісне м'ясо, слід звертати увагу на колір — він має бути рожевим або червонуватим без плям, а також на приємний свіжий запах. Якісний продукт вирізняється пружністю: після натискання пальцем форма швидко відновлюється. Обирайте шматки зі світлим або кремовим жиром, які мають чисту поверхню без слизу чи надмірної вологи. Від покупки краще відмовитися, якщо м'ясо липке, підсохле або має різкий запах.
