Професійні кухарі рекомендують додавати до м'ясного фаршу вівсяні пластівці дрібного помелу замість звичного хліба чи манки. Такий інгредієнт утримує вологу всередині, не перебиваючи смаку м'яса, а також допомагає збільшити об'єм готової страви, зберігаючи форму та роблячи структуру ніжною навіть після охолодження. На 500 г фаршу варто брати 3–4 столові ложки пластівців, попередньо замочивши їх у невеликій кількості теплої води або молока на 10 хвилин. Додаткової соковитості страві додадуть натерта цибуля, трохи бульйону, вершкового масла чи подрібненого сала для нежирного м'яса.
Щоб котлети вийшли пухкими, фарш не слід вимішувати надто довго — достатньо досягти однорідності й залишити масу на 20 хвилин у холодильнику для набухання інгредієнтів. Процес смаження варто починати на добре розігрітій сковороді, готуючи котлети до рум'яної скоринки з обох боків. Після цього вогонь слід зменшити, накрити сковорідку кришкою і довести страву до повної готовності, що дозволить утримати сік всередині.
